Comment est fabriquée la glace comestible ?
Pendant les étés chauds, la glace comestible est devenue un incontournable pour se rafraîchir et étancher sa soif. Qu'il s'agisse de glaçons dans les boissons ou de glace pilée dans les desserts, le processus de production implique des normes d'hygiène et des exigences de processus strictes. Cet article présentera en détail le processus de production, les normes pertinentes et les points chauds du marché de la glace comestible pour aider les lecteurs à bien comprendre ce produit de consommation quotidien.
1. Le processus de production de glace comestible
La production de glace comestible se divise principalement en les étapes suivantes :
| étapes | Description détaillée |
|---|---|
| 1. Sélection de la source d'eau | De l'eau pure ou filtrée qui répond aux normes nationales en matière d'eau potable doit être utilisée pour garantir qu'elle est exempte d'impuretés et de contamination microbienne. |
| 2. Filtration et stérilisation | Les impuretés sont éliminées de l'eau grâce à un système de filtration multicouche et désinfectées à l'aide de lumière ultraviolette ou d'ozone. |
| 3. Fabrication de glace | Versez de l'eau dans le moule de la machine à glace et congelez-la dans un environnement de -10°C à -20°C, généralement pendant 6 à 8 heures. |
| 4. Démouler l'emballage | Les glaçons doivent être placés dans un environnement stérile immédiatement après avoir été démoulés, puis scellés et emballés dans des sacs ou des contenants en plastique de qualité alimentaire. |
| 5. Stockage et transport | La température de stockage doit être inférieure à -18°C et éviter de mélanger avec d'autres aliments pendant le transport pour éviter toute contamination croisée. |
2. Normes de qualité pour la glace comestible
Selon la « Norme nationale d'hygiène GB 2759-2015 sur la sécurité alimentaire pour les boissons surgelées », la glace comestible doit répondre aux exigences suivantes :
| Éléments de test | Valeur standard |
|---|---|
| Nombre total de colonies | ≤100 UFC/g |
| coliformes | Non autorisé à être extrait |
| Teneur en métaux lourds | Plomb ≤0,3 mg/kg, arsenic ≤0,2 mg/kg |
| exigences sensorielles | Incolore et transparent, sans matières en suspension, sans odeur |
3. Sujets d’actualité récents et dynamique du marché
Au cours des 10 derniers jours, les discussions sur la glace comestible se sont principalement concentrées sur les points chauds suivants :
| sujet | indice de chaleur | Contenu principal |
|---|---|---|
| Brique de glace transparente de célébrité d'Internet | 85% | Les restaurants introduisent des carreaux de glace sculptés pour la décoration de cocktails et de boissons fraîches. |
| Les ventes de machines à glace domestiques augmentent | 78% | Lors du 618 Shopping Festival, les ventes de petites machines à glace ont augmenté de 200 % d'une année sur l'autre. |
| incident de sécurité alimentaire | 65% | Une certaine marque de glace comestible s'est avérée contenir un excès de micro-organismes, ce qui a déclenché une rectification de l'industrie. |
| Technologie de fabrication de glace respectueuse de l'environnement | 60% | La nouvelle technologie de réfrigération au dioxyde de carbone peut réduire la consommation d'énergie de 30 %. |
4. Choses à noter lors de la préparation de glace comestible faite maison
Si vous souhaitez fabriquer de la glace comestible en toute sécurité à la maison, vous devez faire attention aux points suivants :
1.Stérilisation des conteneurs: La glacière doit être ébouillantée avec de l'eau bouillante ou essuyée avec de l'alcool à 75 %.
2.contrôle de la qualité de l'eau: Il est recommandé d'utiliser de l'eau fraîche bouillie puis refroidie.
3.congélation rapide: Une congélation en dessous de -18 ℃ peut réduire le temps de formation des cristaux de glace.
4.Conserver séparément: Évitez de partager le même compartiment congélateur avec de la viande crue et d'autres ingrédients.
5. Tendances de développement de l'industrie
Avec l’augmentation de la consommation, le marché de la glace comestible affiche les nouvelles tendances suivantes :
1.Produits fonctionnels: Les produits glacés sains contenant des vitamines et des électrolytes ajoutés sont devenus populaires.
2.Prestations personnalisées: La demande de glace de forme spéciale (sphérique, carrée) dans les cafés et les bars augmente.
3.Équipement intelligent: La machine à glace IoT permet une surveillance à distance et un réapprovisionnement automatique.
L’analyse ci-dessus montre que la glace comestible, apparemment simple, implique des processus de production complexes et un contrôle de qualité strict. Les consommateurs doivent prêter attention aux qualifications des produits lorsqu'ils font des choix, et les praticiens doivent strictement respecter les lignes rouges en matière de sécurité alimentaire et promouvoir conjointement le développement sain de l'industrie.
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